Para cambiar la versión de PHP, sigue los siguientes pasos:
1. Ingresar al panel de control cPanel de su cuenta. http://sudominio/cpanel.
2. Ir a la sección Software -> Click en "Select PHP Version".
3. Seleccionar la versión de PHP que necesite y de click en "Set as Current".
PD:
Si deseas ajustar una versión de PHP a un directory específico, en un .htaccess agrega:
AddHandler application/x-lsphp81 .php
Está disponible las mismas versiones que visualizas por cPanel -> Seleccionar versión de PHP.
